ラーメンのスープ

ラーメンのスープとは

ラーメン店に行列ができる姿がたびたびクローズアップされるなど、その人気の高まりには目を見張るものがあります。
しかしながら、その生存競争は厳しさを増しており、一年間で多くの店舗が開店し、その一方で閉店や廃業も相次いでいるといいます。
これだけの話題を集めるラーメンですが、そのおいしさの決め手になるのが、スープともいわれています。
門外不出という店舗も多いようですが、行列ができる店舗においても、店主がスープの入った寸胴鍋の前からひと時も離れることなく、その調整に携わる姿がみられています。
生き残るラーメン店に共通しているのが、おいしさを追求するための不断の努力といわれています。
一言でスープ作りと簡単にいいますが、その内容については、多岐にわたります。
煮干しや鰹節などの魚介系もあれば、豚骨や鶏ガラなどもあり、その店舗の特徴を出すものです。
その日の湿度や温度などによっても、微妙な調整が必要とされており、奥の深さを物語っています。

ラーメンのスープを紹介します

ラーメンのスープには様々な種類があります。
しかし、基本的には肉と野菜を一緒に煮込んで出てきた出汁を使います。
最近では魚介を使ったスープの人気も高くなっています。
それらを使って味噌や醤油、塩などの味を持っているラーメンを作ることができます。
これはどのように作っても良いのですが、人事に味覚が違います。
美味しいラーメンを作るためには多くの試行錯誤が必要なのです。
スープを作ると言ってもその材料は千差万別であり、作り手によって味が変わってしまいます。
人気の店は独自の作り方を実行しているものですが、その秘密は門外不出となっていることが多いのです。
材料を拘って値段の高いものを選べば美味しいものを作ることはできますが、料理の値段は高くなってしまいますから、コストと美味しさを考えて材料を選定する必要はあります。
そのようなバランスが飲食店の難しさでありますし、こだわりの味と言っても種類が多く人の好みも関係しているのです。

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2015/8/7 更新